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      发布时间:2021-04-13 11:55 文章作者:李经理 文章来源:新锦江客服 浏览次数:
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          都说猪头肉肥而不腻,吃起来好吃,按你的想法是卖猪头肉,我觉得可以考虑,因为利润大,我曾经就卖过。以前吃过几次很“特别”的猪头肉,现在不怎么爱吃了。
       
          记得我还小(差不多上小学)的时候,条件不比现在这么方便,出门就可以买到熟食。一次过年,我们全家在一起看春节联欢晚会,都快凌晨了,我们几个小孩子说有点饿了。
       
          于是我爸就进了厨房,拿出白天煮好的猪头肉(我们那里是杀年猪,做的腊肉,提前煮好),现切,然后用调料拌好,端过来,我们一起吃,当时感觉味道好极了,甚至觉得是吃过的最好吃的,现在还经常回想起。
       
          后来又吃了一回,那是在广西的时候,也是过年,有个厨师朋友(以前是星级酒店厨师长),他在市场上买了猪头回来,自己配的卤水,然后拌好我们一起吃,那感觉也不错。
       
          于是在上班之后,有时回家晚了,就会在楼下买一些猪头肉陪着米饭凑合一顿,而我也卖过猪头肉,那是之前在北京做生意的时候,其实是在工地开食堂,主要是卖饭和菜,猪头肉是搭着卖的。
       
          最开始我请的厨师和我商量着买猪头回来,他配卤水自己卤,成本要低一些,因为工地上的食堂没有水电和房租,只是材料,并且配好的卤水可以重复使用,用完之后放冰箱里急冻,下次用时解冻就可以。
       
          但后来考虑到那样的话会比较忙,工地人多,要炒好几个菜,时间不怎么够用,最后商量的方案就是我去批发市场的熟食店里拿货,也就是别人卤好的成品,然后拿回来切,再用调料拌好,按斤卖。
       
          我记得当时拿货并不贵,拿的是11元一斤,有时候也拿过10.5元一斤,拿回来之后切好,拌好调料之后是按22元一斤卖的,每天都会准备一些,卖的也很快,很多时候还不够。
       
          当然我是拌好之后卖的,里面包括调料,而熟食店里是先称好肉,然后再加调料,但可以明确的是他们纯肉的价格比我的好高很多,我们楼下都是36左右一斤,所以说绝对是赚钱的。
       
          并且现在熟食店里有些是自己卤的,有些也是去拿的货,可以对比一下中间的差价,虽然现在流行“现捞”,大街上很多店也是说的自己卤的,但有些店的加工坊却是在另一处,是不是现捞自己清楚。
       
          我觉得是不是现捞都没有关系,但要注意的是货源的问题,我之前拿货就遇到过,商家会偷偷把之前不够好的放里面,当然对商家没有影响,都是赚钱,不好的也看不出来,顾客可能就吃亏了。
       
          我现在虽然也想吃猪头肉,不过买得也少了,猪头肉最好吃的地方就是那个“拱嘴”,以前我做生意时,厨师每次切猪头肉,都会专门把拱嘴切下来放在一边,也是留着我们自己吃。
       
          最后就是,题主问的意思可能是想卖猪头肉,开熟食店,我建议的是虽然利润大,但也要谨慎,因为现在满大街,特别是小区楼下最不缺的就是熟食店和药店,竞争很大。还要考虑房租和水电等成本。
       
          想要做的话容易,可以自己卤,也可以拿货,不过要做好的话就不简单了,就像我们楼下加起来有十多家熟食店,也有做不久的,也有“经久不衰”的,最主要的是要做出迎合顾客的口味。
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