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      锦江投资股票

      发布时间:2021-04-24 11:15 文章作者:李经理 文章来源:新锦江客服 浏览次数:
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          在海边长大,鲅鱼肥美时,家里也时常做鲅鱼水饺吃。
       
          如何用鲅鱼做美味水饺
       
          我来告诉大家做鲅鱼饺子的秘笈!鲅鱼饺子要想好吃,必须满足以下条件:
       
          1、新鲜的鲅鱼
       
          只有新鲜的鲅鱼才可以包出鲜美的鲅鱼饺子,所谓新鲜鲅鱼最好是刚刚打捞上岸的鱼,鱼眼睛透彻清亮不瘪塌、鱼鳃深红鲜亮、鱼腹饱满不破、鱼身闪着彩虹一样的亮光、鱼肉弹性极佳。
       
          2、鲜嫩的韭菜
       
          辛辣的韭菜和腥味的鲅鱼居然是独一无二的绝配,甚至很难找出来第二种更合适的配料,最好的韭菜是紫根的头刀韭菜,那岂是一个鲜字了得!
       
          3、高品质的面粉
       
          鲅鱼饺子个头比较大,能有女孩子整个手掌一样大小,这一点不骗你!这么大的饺子,如果用一般的面粉,的确容易破皮,最好选用河套雪花粉等蛋白质偏高一点的面粉。
       
          4、巧妙打馅
       
          新鲜鲅鱼用刀将两侧的鱼肉剔下来,鱼皮朝下平放在案板上,用不锈钢勺子将鱼肉刮下来,再用刀背将鱼肉砸成肉泥,这就是剁鲅鱼饺子馅的关键——一般人我不告诉你!当然,我爸妈比较会过日子,鲅鱼皮是不扔掉的,也剁碎了一起包饺子吃,味道也不错,而且鱼油比较多,只是饺子馅的颜色变暗了许多。鱼肉馅在打馅的时候需要适当的逐步放入冷水,顺着一个方向搅拌,这样才不至于把饺子馅拌成了豆腐渣。
       
          5、适时冻馅
       
          鱼肉馅打水搅拌后需要放在冰箱里冷冻15分钟,这样会让鱼肉更加弹嫩,取出后再放韭菜末和化猪油,花椒水。
       
          6、别具一格的包馅
       
          包鲅鱼饺子需要把饺子皮擀成小荷叶状,外薄里厚,这样才能皮儿比较均匀,口感也好。
       
          7、调蘸汁
       
          鲅鱼饺子的蘸汁比较讲究,并不是普通的三合油,而是用米醋加辣根加点香油来调制,这样的汁水才会让你吃到鲅鱼饺子不一样的鲜美!
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