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      發布時間:2021-04-09 13:14 文章作者:李經理 文章來源:新錦江客服 瀏覽次數:
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          隨著生活水平的提高,人們在飲食搭配和營養均衡上越來越重視,很多蔬菜和水果成為了餐桌和正餐之外必要的補充,其中西紅柿就是一種既可以當菜肴,又可以當水果食用的多功能食品,越來越受到人們的喜愛和歡迎。不過,現在從市場上買回來的西紅柿,與小時候相比,雖然外觀上看起來更加鮮艷,但是口感卻大不如前,歸根到底,一方面是現在的西紅柿品種與以前的發生了很大的變化,另一方面是使用了催熟劑的結果。
       
          記得我小時候是上世紀80年代,那個時候水果遠沒有現在的品種豐富,不過西紅柿和黃瓜作為本地栽種的品種,幾乎都是隨摘隨賣,隨買隨吃,物美價廉、皮嫩汁多,成為解渴和解饞的不二選擇。隨著經濟社會的發展,人民生活水平的不斷提升,現在市面上很多蔬菜和水果,在種類的豐富程度上已經遠超二三十年前,各種非應季和非本地產的品種在市場上屢見不鮮,特別是對于產地為外地的蔬菜水果,在運輸和儲存上必須要考慮長時間保鮮的問題。
       
          西紅柿作為表皮非常薄的一種蔬菜(有人也將其視為水果),在運輸和擺放過程中非常容易發生表皮破損的問題,而在沒有完全成熟之前柿體比較硬,皮也比較厚實一些,因此要比成熟之后的易于儲存,因此,現在的西紅柿在運輸之前,基本上都是選擇還沒有完全成熟的,在達到目的地銷售之前,再使用特定的催熟劑進行催熟,從而最大程度地減少運輸過程中發生腐爛的幾率。
       
          在西紅柿上所使用的催熟劑,其實成分是乙烯或者乙醇(以使用乙烯者居多),這是一種普遍使用在“躍變型”植物果實方面的一種有機物質,比如西紅柿、香蕉、芒果等,這些果實在成熟之前,對乙烯的依賴性很強,在成熟期可以自身合成大量的乙烯推動果實成熟,而在成熟之前本身合成的量很少。這些植物果實在上市銷售之前,通常使用粉末狀的乙烯利加水釋放乙烯氣體,在較高濃度的乙烯氣體環境下,果實在較短的時間內就會發生躍變而成熟。
       
          之所以乙烯能夠催熟部分水果和蔬菜,主要是這種氣體能夠推動果實呼吸性能的提升,而且可以提高細胞中的原生質對氧氣的滲透性,同時,還能夠有效提高果實中酶的生物活性,從而推動果實中有機物質的轉化,比如葉綠素、單寧、果膠和淀粉的含量會迅速下降,從而使果實中葉紅素、葉黃素、糖類增加,果實就會從綠變黃變紅、手感變軟、甜味提升,果實就被催熟了。
       
          那么,被乙烯氣體催熟的果實,對身體會有害嗎?實際上,乙烯是一種植物本身也可以產生的自然催熟物質,不論是人工施用的,還是植物自然產生的,其作用于果實成熟的原理都是一樣的,是一種植物激素,對于動物來說起不到任何作用,所以對人體來說不會產生什么影響,更不會引發人體相應激素水平的紊亂,對人體健康不會產生影響。因此,有人說吃這些催熟的果實,會使兒童產生性早熟的現象,其實是沒有什么道理的。
       
          然而,使用乙烯催熟的果實,在口感、顏色、香氣、營養方面與自然成熟的果實會產生一定的差異,比如成熟顏色更均衡、色澤更鮮艷、香氣更濃郁,同時口感偏硬、維生素等營養元素含量偏低等,所以說使用乙烯催熟的果實,更多的是便于儲存和運輸,降低腐爛的發生機率,更好地選擇銷售的時間和周期,減少不必要的損失,同時,這么做,是以犧牲果實的營養和口感為代價的,這也是為什么現在的一些水果和蔬菜,沒有了兒時那么好吃的一個主要原因。
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