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      发布时间:2021-04-11 12:27 文章作者:李经理 文章来源:新锦江客服 浏览次数:
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          在选用食用油之前,我们首先来了解一下关於脂肪的几个重要概念。脂肪由甘油和脂肪酸组成,脂肪的性质和特点主要取决於脂肪酸。脂肪酸分两大类:饱和脂肪酸丶不饱和脂肪酸。这两类脂肪酸都是人体代谢所需的物质。我们常用的食用油通常都包括这两类脂肪酸,只不过所含的比例不同而已。
       
          动物脂肪以饱和脂肪酸为主,在室温下呈固态,如猪油丶牛油丶羊油等。相反,植物油则含不饱和脂肪酸较多,在室温下呈液态,如芝麻油丶花生油丶大豆油和茶籽油等。根据脂肪酸类型和含量高低,我们大致可以将不同类别油脂分为下面四类:
       
          饱和脂肪酸型
       
          猪油丶牛油丶奶油丶黄油丶椰子油丶棕榈油等。这类油脂也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇丶甘油三酯丶LDL-C(坏胆固醇)升高的主要原因,增加患心脑血管疾病的风险。不过饱和脂肪酸比较耐高温,适合油炸时使用。
       
          单元不饱和脂肪酸型
       
          橄榄油丶山茶油丶茶叶籽油丶牛油果油等。这类油脂的油酸含量较丰富。油酸能降低血清总胆固醇和LDL-C(坏胆固醇)的水准,同时,还能够保证HDL-C(好胆固醇)的水准不变,甚至有所上升,所以相对比较健康,适合高血脂和心脑血管疾病患者食用。由於橄榄油不耐高温,不宜用来炒菜,如果是直接食用,一定要选择“初榨橄榄油”!因为精炼橄榄油是不可以直接食用的。相对而言,茶油更耐高温,能用於炒菜。
       
          多元不饱和脂肪酸型
       
          玉米油丶大豆油丶葵花籽油和小麦胚芽油丶亚麻籽丶核桃油丶深海鱼油等。多不饱和脂肪酸由於含有不饱和键,稳定性差,在加热和体内代谢过程中容易氧化形成自由基,因此食用也需限量。而且忌高温油炸,适合炖煮和炒菜,但亚麻籽油不能炒菜,最好是调凉菜,或者煮汤粥时滴几滴调味丶调香。
       
          均衡型花生油丶芝麻油丶菜籽油等。与其他类型相比,这类油脂的饱和丶单不饱和和多不饱和脂肪酸含量相接近,比较均衡。花生油用来炒菜,可以增加食物香气,也不容易被高温氧化,是很多人烹饪的首选。芝麻油也是营养丰富的优质食用油,但不适合炒菜。
       
          至於食用油怎麽吃才更健康,建议上述不同类型的油轮换着吃,或者准备几种不同类型的油,根据烹饪方式选择合适的油。此外需要注意食用油的保质期一般只有半年左右,从打开盖子的那一刻起,就开始了氧化酸败的过程。建议大家尽量购买小包装,最好3个月内用完,并且应当避光保存丶远离灶台。无论使用什麽油做菜,都要注意不要「冒油烟」,冒烟说明油的温度已经很高了,容易破坏食物中的营养成分,也容易产生有致癌风险的物质。
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